SAFRAN pistils

Tarif préférentiel pour les professionnels de la restauration, faites vous connaitre !

Safran labellisé  "Sud de France" en Mars 2019

Fleur de Sel  au Safran        (épuisé)                                         7 €

Sel de Guérande et safran 0,1 % .    60 gr

Fleur de Sel aux Cèpes                                                               6 ,5 €

Sel de Guérande et cèpes de la Montagne Noire 10 %    60 gr

Cèpes ou Giroles de la Montagne Noire séchés                                  7 €

sachet de 40 gr . 

Poudre de cèpes                                                                                 7,5 €

cèpes 100% sauvages de la Montagne Noire    20 gr .  vendu dans saupoudreuse verre et inox.   

Trompettes de la  Mort séchées     (40 gr)                   7 €                             ou Pieds de Moutons séchés (40 gr)

Mélange champignons des prés séchés  (40 gr)                             7 €

Pour commander nos produits : 

MIEL

Sirop de Safran                                                                                 9,5 €                                     

bouteille verre  de 25 cl

à boire comme un sirop dilué dans de l'eau, pour sucrer vos yaourts, salades de fruits, pour déglacer viandes et poissons, dans votre tisane le soir avant le coucher pour favoriser l'endormissement..., pour des kirs originaux

Produit phare : MIEL au SAFRAN

Miel au Safran      160g            (Nouveau Packaging).             8  €                                                 

Le Miel au Safran, un étonnant mélange pour charmer vos papilles. Marié au safran, le miel est un véritable "super-aliment"! Très énergétique, aux vertus anti-bactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes (grâce au safranal). Anti-coup de froid, anti-déprime, le miel au safran est idéal pour parer les petits tracas hivernaux.

S'accommode très bien avec le fromage de chèvre ou tomme de brebis, également sur les crêpes, les toasts...

Pour commander nos produits : 

Toutes les confitures sont confectionnées à partir de fruits du verger familial (sauf ananas et bananes !) ou de baies et fleurs cueillies dans la nature (arbouses, cynorhodon, myrtilles, pissenlits, fleurs de sureau, ....)

Fabriquées artisanalement dans une bassine en cuivre, en petites quantités et sans additifs ni conservateurs.

Pour commander nos produits :

" Le Safran est la seule épice issue d'une fleur. C'est un extraordinaire exhausteur de goût. Il sublime les saveurs de nombreux aliments tout en libérant son délicieux parfum. D'une jolie couleur jaune or, le Safran est considéré comme l'épice la plus chère au monde. Son goût mielleux aux  notes métalliques sublimera tous vos  plats salés ou sucrés"

Le bon dosage, quelques  règles de base:

• plat sucré, thé: 1 pistil par personne (= 3  stigmates)
• plat salé: 2 pistils par personne (= 6 stigmates)
• paëlla ou moules/coquillages: 3 pistils par personne.
• sauces: 1 à 2 pistils par personne.
• riz et pâtes; 5 pistils pour 250g.
• desserts: 8 à 15 pistils /litre de lait
• pain et gâteaux: 1 pistil par personne
• confitures : 15 pistils/kg de fruits

Pour rappel: 1 pistil = 3 stigmates = 3 filaments ou "fils" comme on dit en cuisine.

Comment utiliser le Safran ?

Le Safran s'accommode avec une infinité de plats, sucrés ou salés, des recettes quotidiennes les plus simples aux repas de fêtes plus élaborés.

Préférez des stigmates de safran à l'authenticité attestée. Pour qu'ils révèlent toutes leurs saveurs il est nécessaire de les faire infuser à chaud ou à froid (minimum 1 heure avant). Tout ce qui contient un liquide dans la liste des ingrédients peut être utilisé: bouillon de légumes, lait, crème fraiche, jus de citron... ou tout simplement eau chaude.

Afin de ne pas dégrader l'arôme fragile du safran et d'en conserver toutes ses vitamines, il convient d'incorporer l'infusion (avec ses filaments) seulement en fin de préparation car le safran ne supporte pas une ébullition prolongée ( durée idéale 20 min)

Avec 1 g de safran pistils, on peut parfumer et colorer le contenu d' environ 70  assiettes.

Conseil: évitez d'utiliser des ustensiles en bois, trop absorbants.

Le Safran en cuisine, idées et astuces:

- cubes safranés : préparez une infusion de safran, et congeler la préparation dans des bacs à glaçons. Vous pourrez à tout moment rajouter un cube d'infusion à vos plats..

- beurre safrané : 0,1 g de safran pour 250 g de beurre en pommade donneront un beurre jaune orangé. A utiliser sur légumes vapeur, viandes grillées, radis, pain de seigle, huitres, fruits de mer...

- vinaigre safrané : 0,4 g de safran pour 0,5 l de bon vinaigre de vin.

- huile safranée : 0,8 g de safran pour 1 l d'huile pour cuisiner tous les jours au safran...

- thé ou tisanes : ajouter quelques stigmates de safran à vos thés et tisanes.